Рождественские рецепты

Рождественский праздничный стол – это обязательно традиции! С давних пор и по сей день, сохранились правила подготовки праздничного стола, из поколения в поколение передаются кулинарные рецепты блюд специально приготавливаемых к Рождеству.
Не за горами Рождество 2011 года. Мы все любим это замечательный праздник, все к нему готовимся. Надеемся, что наши полезные рецепты к Рождеству в помогут Вам сделать праздник запоминающимся, красивым и радостным.

Салат "Рождественский"

Состав:

• Картофель — 1-2 шт
• Кукуруза ( консервированная) — 1 бан.
• Морковь — 1-2 шт
• Огурец — 2-3 шт
• Колбаса (вареная) — 200 г
• Зелень
• Майонез
• Крабовое мясо — 200 г

Способ приготовления:

Сначала жарим картофель фри, чем мельче, тем лучше, складываем его на салфетку, чтоб убрать лишнее масло .Крабовое мясо шинкуем мелкой соломкой морковь натираем на крупной терке и слегка обжариваем огурцы. Нарезаем соломкой колбасу, , добавляем кукурузу и мелко порезанную зелень всё перемешиваем с майонезом. Приятного аппетита!!!

Рождественский гусь

Состав:

• Гусь 4,5 кг
• Черный перец свежемолотый 1 ст. л.
• Морская соль крупная 1 ст. л.
• Мед 5 ст. л.
• Горчица 1 ст. л.
• Морковь 3 шт
• Лук репчатый 6 шт
• Чеснок 2 головки
• Картофель 12 шт
• Красное сухое вино 300 мл
• Крахмал 1 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать мед с сахаром и горчицей.

Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.

Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве
холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Рождественская индейка

Состав:

• Индейка (3-3,5 кг) - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Сметана - 2 ст. ложки
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Кориандр - 1ч. ложка
• Карри - 0,5 ч. ложки
• Рубленая зелень - 1 ст. ложка
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Репчатый лук и цедру лимона измельчите.

Приготовьте начинку. Нарубите потроха индюшки, добавив кориандр карри, цедру, лук, зелень, соль, перец. Затем введите взбитые яйца и тщательно перемешайте.

Тушку индейки натрите солью с перцем. Вложите начинку в индейку и зашейте ее белыми нитками. Смажьте птицу сметаной. Ножки индейки оберните бумажными фонариками, чтобы они не пересушились при запекании.

Запекайте в духовом шкафу на смазанном маслом противне, периодически поливая образующимся соком. Время приготовления - около трех часов.

Торт "Рождественский"

Состав:

Для коржа:

• мука пшеничная 0,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• яйцо 6 шт
• ваниль 1 ч. ложка
• щепотка соли
• Для крема:
• сливки 250 мл
• белый шоколад 100 г
• ликёр 1 ч. ложка
• желток 3 шт
• мука пшеничная 1 ст. ложка

Для сиропа:

• малиновый сироп
• ликёр 1 ч. ложка
• апельсин 1 шт

Ганаш (шоколадная смесь):

• сливки 200 мл
• молочный шоколад 150 г
• сливочное масло 20 г
• ликёр 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ванильной эссенцией и оставить в стороне.

В чистой и сухой чаше миксера взбить белки со щепоткой соли - вначале на низкой скорости, затем увеличивая обороты. Когда масса побелеет и заметно увеличится в объеме, постепенно и понемногу всыпать 0,5 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивой пены и полного растворения сахара.

Взбитые белки аккуратно соединить с желтками. Просеять сверху муку и соединить с яичной массой складывающими движениями, снизу вверх, чтобы масса сохранила пышность. Тесто получается легкое, желтоватое, пышное.

Выложить тесто в круглую разъемную форму, дно которой накрыть кружком пекарской бумаги нужного диаметра (до 26 см), разровнять поверхность и поставить в духовку, нагретую до 160-170  С.

Выпекать бисквит примерно 45-50 минут.

Испеченный бисквит оставить в форме на несколько минут, затем перевернуть на решетку, удалить пекарскую бумагу и дать полностью остыть.

Разрезать остывший бисквит продольно на две половинки.

Приготовить крем: довести до кипения 50 мл сливок, залить ими кусочки белого шоколада, дать постоять 2 минуты и тщательно перемешать до гладкости; в остывшую смесь добавить ликёр; взбить оставшиеся сливки в густую устойчивую пену и соединить с остывшей шоколадной смесью (вначале немного сливок со смесью - для выравнивания текстур, затем добавить все сливки). Затем прогреть смесь на водяной бане, тем временем взбить три желтка в миксере и по столовой ложке подливать к ним горячий крем, продолжая взбивать. После перелить в огнеупорную кастрюльку, прогреть еще раз, постоянно помешивая. Добавить ложку муки и заварить до нужной густоты, но следить чтобы смесь не подгорела!! Если не уверены в своей внимательности, лучше такой крем готовить на бане. Охладить и убрать в закрытую посуду. Готовый крем держать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь.

Проварить в малиновом сиропе дольки апельсина. Охладить, добавить ликер.

Готовым сиропом сбрызнуть или при помощи кисточки смазать коржи и оставить на некоторое время для пропитки. Разложить охлажденные дольки апельсина.

Приготовить шоколадный ганаш: наломать кусочками  шоколад, залить его горячими сливками, дать постоять пару минут, перемешать до гладкой однородной консистенции; добавить 20 г сливочного масла, перемешать, влить ликер; дать немного остыть.

Пропитанные сиропом коржи смазать кремом, после чего уложить друг на друга. Оставить торт в холодильник на 30 минут.

Немного охлажденный торт залить шоколадным ганашем, после чего оставить в холодильнике на 1,5 часа.

Украсить торт: на верхний корж поставить формочки для печенья в форме звездочек и через сито просеивать на них сахарную пудру.

Татьяна Кузьмич специально для "BEAUTY CODE".